Le stime d’inizio novembre indicano circa 7 mila tonnellate di olive e una produzione attesa attorno alle 900 tonnellate d’olio. Il direttore di Aipo, Enzo Gambin, evidenzia i risultati delle analisi e il lavoro di assistenza che accompagna i produttori durante tutto l’anno.
VERONA – Il risultato di un’annata olivicola si misura in frantoio, ma si costruisce molto prima: nella cura delle piante, nel controllo dei parassiti e nella scelta del momento in cui raccogliere. È questo percorso a emergere dalla campagna 2026 nel Veronese, che sta offrendo riscontri particolarmente favorevoli sia nei volumi sia nelle caratteristiche dell’olio nuovo.
Secondo le stime Aipo riferite all’inizio di novembre, il raccolto nel Veronese si colloca attorno alle 7 mila tonnellate di olive. Considerando una resa media in frantoio del 13%, il quantitativo corrisponderebbe a circa 900 tonnellate d’olio. Si tratta di indicazioni provvisorie, con le operazioni di raccolta ancora in corso, che delineano una stagione di rilievo per il comparto.
A illustrare gli elementi che qualificano il nuovo prodotto è Enzo Gambin, direttore dell’Associazione Interregionale Produttori Olivicoli, Aipo. Nella sua lettura della campagna, il dato quantitativo si accompagna a un profilo sensoriale ben riconoscibile: sentori vegetali freschi, richiami all’erba e alla mandorla verde, con amaro e piccante ben bilanciati. Caratteristiche che restituiscono all’assaggio il valore di olive sane e di una lavorazione attenta.
Anche il laboratorio offre indicazioni positive. Le verifiche descritte da Gambin evidenziano acidità contenute e bassi valori di perossidi, insieme a una presenza significativa di biofenoli e tocoferoli. Queste sostanze sono componenti antiossidanti naturali che contribuiscono alla protezione dell’olio dai processi di deterioramento. La qualità della campagna trova così riscontro tanto nei profumi quanto nei parametri analitici.
Il risultato arriva dopo mesi tutt’altro che semplici. Caldo e scarsità d’acqua hanno messo sotto pressione gli oliveti durante l’estate; il successivo ritorno di piogge e temperature più miti ha favorito il completamento della maturazione. Le alte temperature hanno inoltre contribuito a limitare l’attività della mosca delle olive, una delle principali avversità della coltura. Un fattore favorevole, da leggere insieme alle condizioni dei singoli appezzamenti e al monitoraggio sul territorio.
È proprio sul lavoro in campo che si concentra una parte importante dell’attività di Aipo. L’assistenza alle aziende prosegue durante l’intero anno e comprende osservazioni agronomiche, controlli fitosanitari e aggiornamenti tecnici settimanali. Nel periodo della raccolta diventano centrali le analisi delle olive, la valutazione della resa e le indicazioni utili a individuare il momento più adatto per il conferimento in frantoio.
Il supporto riguarda anche la trasformazione: seguire i parametri di frangitura significa cercare di conservare nell’olio quanto di buono è stato ottenuto nell’oliveto. Il quadro delineato dal direttore Gambin mette dunque in relazione il risultato del 2026 con un insieme di scelte, verifiche e interventi che precedono e accompagnano la raccolta.
A dare peso a questa filiera è la dimensione dell’olivicoltura veronese: secondo il quadro riportato da Aipo, circa 3.700 ettari sui 5.100 complessivi del Veneto, distribuiti tra Garda, Valpolicella, Valpantena ed Est veronese, fino alle pendici della Lessinia, con presenze anche in alcune aree della Bassa.
Mentre i frantoi lavorano il nuovo raccolto, feste e mercatini dedicati all’olio riportano l’attenzione anche sul paesaggio da cui nasce. Gli oliveti sono una risorsa produttiva e un tratto distintivo delle colline veronesi. La campagna 2026 offre l’occasione per raccontare entrambi gli aspetti, riconoscendo il lavoro delle aziende e il contributo dell’assistenza tecnica alla valorizzazione del prodotto.
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